京都産の鹿肉と、シェフの獲った滋賀県産の鳥類のお料理をディナーでお出ししております。 ＜前菜＞ ・京都産 鹿肉とフォワグラのパテ ベリーのコンフィチュール添え コース ＋￥５００ アラカルト ￥１７６０ ＜メインディッシュ＞ ・滋賀県産 小鴨とフォワ…

解禁と言えば、先日ボージョレ・ヌーヴォーのことを載せたばかりですが、 実は11月15日に狩猟も解禁になりました。 ジビエ料理の季節到来です。 定休日の11月20日に、当店シェフも今年初めての猟へ行ってきました。 コガモやキジバトなど5羽の収穫がありまし…

ついに２月１５日で狩猟期間が終了しました。 シェフは２月中、６，７，１３日と３回猟へ行くことができ、 今シーズン最後の猟果をあげて帰ってきました。 ２月６・７日 （上段左から）カルガモ、キンクロハジロ、コガモ３羽 （下段左から）バン、ヒヨドリ４…

今月７日から１１日、臨時休業をいただいておりましたが、その間にシェフは２日間猟へ行き、７羽仕留めてくることができました。 その中には、今季初めてのキジや、今まで獲ったことのないヒヨドリ、ヨシガモもいました。 他は、コガモが３羽とキジバトです…

１２月前半には、シェフが3回猟に行き、コンスタントにジビエを獲ってくることができました。 １２月５日 今回は(左から)、カルガモ、ハシビロガモ、コガモ、キジバトです。 シェフはマガモかカルガモを獲ってみたいと狙っていたので、初めてのカルガモに喜…

猟が解禁になってから、今日を含めて３週連続、シェフは滋賀県へ狩猟へ出かけています。 先週は、４羽獲れたのですが、まだこちらのブログに載せられていなかったので、御紹介します。 一番左の大きい鴨が、初めて獲れた「ヒドリガモ」。 一番右は、こちらも…

昨日は、見事、ハシビロガモの雌とコガモの雄＆雌の3羽を連れて帰って来てくれました。 ハシビロガモはアヒルのような珍しい嘴の鴨で、初めて獲れました。(写真：右) シェフ愛用の銃と共に写真に収めました。 せっかくいただいた命なので、大切にすみずみま…

当店シェフが待ちに待った今月１５日に、ついに狩猟が解禁になりました。 本日はそれから初めての定休日。 もちろんシェフは、跳ぶように初猟へ出かけて行きました。 昨年は京都府に猟の許可の申請を出し、京北町や亀岡などで狩猟をしていたのですが、 今年…

先週と今週も定休日に、シェフは猟へ行ってきました。 先週は残念ながらボーズだったのですが、今週はコガモの雄を獲って来ることができました。 （こちらもまたまた園部町で撃ったそうです） この鴨は１発で頭に命中し仕留めることができたので、食用とする…

今日は定休日。 もちろんシェフは早朝から猟場へと出かけてゆきました。 猟には銃はもちろんのこと、いろいろな道具が必要です。 シェフはひとりで犬も連れずに猟に行っているので、それでも猟果が得られるよう、 お師匠様やネットなどからアドバイスをいた…

先週のお休みに、今度は園部町で、サルセル（コガモ・雄）を２羽獲ることができました。 ３５ｃｍ・２８０ｇと３５ｃｍ・２９０ｇ。 この間のフザン（雉）は嘴から尾の先まで７２ｃｍもあったので、それに比べると小さい獲物なのですが、 「２羽も獲れたとい…

今週、１８日の定休日に４度目となる猟へ、シェフが行ってきました。 そして、初めての猟果を得ることができました。 国鳥である「フザン（雉・きじ）」 １．２８ｇの雄。 （雌は現在、禁猟となっています） シェフは園部や宇津峡、八木町などを回っているそ…

連休をいただいていた１１日と１２日に２日続けて、シェフは再び猟へ行ってきました。 寒波がやってきた時だったので、猟場はこんな状況。 家で写真をみせてもらっている分には綺麗だなぁと見入ってしまう雪景色なのですが、向こうは本当に寒かったと言って…

４日の定休日に、シェフが初猟へ行ってきました。 向かったのは園部です。 シェフはエアーライフルで池に浮かんでいる鳥類を狙うので、地図を見ながら８つほど池をまわってみたそうです。 猟場の池。向こうの方に小さくですが、鴨が数羽いるのが見えます。 …

御報告が遅くなりましたが、今月３日に受けた狩猟免許の試験に、シェフが無事、合格いたしました！ 応援してくださった方々、ありがとうございました。 このブログを読んでくださっている方から、試験の結果を聞かれることが度々あったのですが、クリスマス…

当店は、２０１１年１２月３日（土）、臨時休業させていただきます。 いつもたくさんのお客様に御来店いただく土曜日に臨時休業ということで、大変申し訳ありませんが、 この日、実はシェフが９月に受けそびれてしまった（台風１２号の影響で…）、狩猟免許の…

本日は土曜日なのに臨時休業をいただいていて、御迷惑をおかけしております。 実は今日、シェフが９月に受ける「狩猟試験」の講習会があり、それに出席するためお休みをいただきました。 １１月から猟に出られるよう、シェフは休憩時間も「狩猟読本」という…

※ハンター日記 vol.0 （５月１４日ブログ）もぜひ御覧ください。 → http://d.hatena.ne.jp/racine/20110514/p1 猟銃所持許可がおりたばかりですが、 早速１８日の定休日、空気銃の初練習に行ってきました。 宇治の方にある「京都笠取国際射撃場」へ。 そこで…

〜ハンター日記 vol.0〜 いきなり「ハンター日記」って何？と思われたかもしれません。 今日は、ずっと密かにシェフが進めてきていた計画をお話しようと思います。 ＲＡＣＩＮＥはこの７月１日で、オープンしてから丸２年を迎えようとしています。 長かった…