ジビエメニュー、オンリストしております

　京都産の鹿肉と、シェフの獲った滋賀県産の鳥類のお料理をディナーでお出ししております。
　

　＜前菜＞
　・京都産　鹿肉とフォワグラのパテ　ベリーのコンフィチュール添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コース　　＋￥５００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アラカルト　￥１７６０
　＜メインディッシュ＞
　・滋賀県産　小鴨とフォワグラのパイ包み焼き
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コース　＋￥１０００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アラカルト　￥３０００
　・京都産　鹿ロース肉のロティ　赤ワインとブルーチーズのソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コース　＋￥１０００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アラカルト　￥３０００
　　※ブルーチーズのお苦手な方はソースだけ変更することも可能です　　　　　　　　
　・滋賀県産　真鴨の2種仕立て（胸肉のロティと腿肉のコンフィ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コース　＋￥２２００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アラカルト（１羽）￥８０００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（1/2羽）￥４５００　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　↓　こちらは先々週獲ってきた鳥類です。
　カルガモ、小鴨、そしてシェフが初めて獲ることができた青首（真鴨）です。

　↓　羽を取り除くとこんな感じになります。
　シェフは空気銃（散弾と違って弾が1発しか飛んでいかない）で首か頭を狙って撃っていますので、ほとんどの場合、提供する身の部分は損傷がなく綺麗です。
　調理していても傷口から皮が破れてこないので、中の肉をしっとりと焼き上げることが可能です。
　また召し上がっていただく時も、よっぽどのことがないと身に弾が残っていないので、金属の弾をガリっと噛む、あの嫌な感じを味わうことがありません。
　（西洋では弾が入っているとラッキーだという説もあるようですが…）

　羽付きのまま冷蔵で熟成させ（状態を見て途中で内臓だけを取り出す場合もあります）、調理する前に下処理するので、獲ってから約10日〜2週間経った頃に、店のメニューに登場しています。
　現在、上の写真のジビエのほとんどがオンリスト中です。
　数に限りがございますので、ジビエがお好きな方はご予約時にお問い合わせください。

　こちらは先週獲ってきた熟成中のジビエです。
　なんと2週連続で真鴨が獲れた上に、タシギが初めて獲れました。
　

　そして、写真はありませんが今週はカルガモが3羽獲れて、そちらはクリスマス・ディナーに登場します。
　クリスマス・ディナーのお肉料理は、牛肉・鹿肉・滋賀県産カルガモからお選びいただく予定です。
　21日〜25日のクリスマスのお席もまだ空いておりますので、ぜひ御予約お待ち致しております。
　（クリスマス情報→http://d.hatena.ne.jp/racine/20131122)