パン・オ・レ - RACINE ブログ

　今月も天神さんの市が近くなってきたので、自家製パンの新商品を試作している、今日この頃。
　今月は、今までお出し出来なかった、甘くて柔らかい生地のパンを作りたくて、
　「パン・オ・レ」に挑戦することにしました。

　
　「パン・オ・レ」は、
　直訳すると、「牛乳のパン」
　生地を捏ねる水分には、水を全く使わず、牛乳だけで仕込みます。
　他には、卵やバターなども配合した、リッチなパンです。

　パリでは、パン屋さんではなく、お菓子屋さん（パティスリー）で売られている、パン・オ・レ。
　そして、その生地に、レーズンとカスタードを巻き込んで焼き上げた、パン・オ・レザン。

　実は、このパン達には、思い出があります。
　
　私が、パン職人として本格的に修業を始めるより、ずっと前。
　今はもう閉店してしまったのですが、京都・北山に「ル・コルドン・ブルー」というパン屋さんがありました。
　大学生だった私は、そこで製造補助のアルバイトを早朝からしていたのですが、
　その休憩のとき、いただいていたのが、このパン・オ・レザンだったのです。