発酵前。どろどろ。 発酵後。 ぶくぶくぶく・・・ さて、これは何でしょう？ 答えは、パンを捏ねるときに入れている、”ポーリッシュ種”です。 パン業界では、生地の一部分を先に発酵・熟成させたものを”種（たね）”と呼んでいます。 これを本捏ねのときに、…