最近のディナーメニュー

＜前菜＞　
　エスカルゴとポテトのグラチネ　ブルゴーニュ風
　海の幸のミキュイ　サラダ仕立て　タプナード風味　（＋￥５００）
　パテ・ド・カンパーニュ（田舎風お肉のテリーヌ）
　自家製ハム（国産豚もも肉）　仏産２種マスタード添え
　子羊とナスのソーセージ仕立て　レンズ豆のサラダ添え　（＋￥３００）
＜メインディッシュ＞
　本日の鮮魚のポワレ　ラタトゥイユ添え　バルサミコ酢のソース
　牛ホホ肉の赤ワイン煮　黒コショウ風味
　京赤地鶏　モモ肉とポテトのコンフィ　粒マスタードソース
　豚フィレ肉のグラチネ　タイム風味
　仔羊背肉と南仏野菜のブレゼ　ローズマリー風味　（＋￥７００）
　国産　牛フィレ肉のステーキ　赤ワインソース　（＋￥１０００）
＜デザート＞　
　フランボワーズの入ったクレームブリュレ
　洋ナシのタルト
　はちみつとレモンのクレープ
　桃のスープ　ミント風味
　ガトー・ショコラ

　ひさしぶりに、ディナーのメニューを載せてみました。
　￥３５００のプリフィックス・コースのメニューです。
　やっと夜は涼しくなってきたので、こちらのメニューも少しずつ秋らしいメニューにシフトしていく予定ですが、今のところこんな感じです。
　ときどきこれ以外にもおすすめの１品が登場することもあります。
　フロマージュ（チーズ）はフランス産のものを４種類ほど置いています。

　最近いちばん新しく加わったのは、メインの「京赤地鶏モモ肉のコンフィ」です。
　３周年フェアで初めて使ってみた京赤地鶏が美味しかったので、違う仕立てで再登場です。
　モモ肉を低い温度のオイルの中で柔らかくなるまで煮てあります。
　最後、フライパンで皮目をカリッと焼き上げてお出しするので、オイル煮といっても油っこくは感じないと思います。ポテトも同じ方法で調理しているのですが、これもまた美味です。

　あとこれも比較的新しいお料理なのですが、前菜の「仔羊とナスのソーセージ」
　お皿に盛っているこちらの写真は、実は以前に試作していたときのもので、羊腸に詰めた細長いものなのですが、今は豚腸（羊腸より太い）に詰めたぷるんとかわいい形のソーセージに仕上げてお出ししています。
　下の写真は腸詰めしているところ。

　太くなった分、よりジューシーになりました。
　ナスが入っているソーセージは珍しいと思いますが、仔羊の挽肉にとてもよく合うので、ぜひ一度お試しください。付け合わせのレンズ豆のサラダもおいしいですよ！