最近のディナー ＜２０１２・３月初旬＞

　とうとう３月になりました。
　最近になってようやく天神さんの梅も咲いてきました。
　急に温かく感じられる日もあり、一気に春めいてきた気がします。

　これからメニューはどんどん春らしくシフトしていく予定ですが、
　最近、お電話でのディナーの内容に関する御質問が多いので、只今のメニューを御紹介させて頂こうと思います。

　≪ディナー≫
　〜オードブル〜　
　　・エスカルゴとポテトのグラチネ　ブルゴーニュ風
　　・釧路産　真タラの白子のムニエル　ケッパー風味の焦がしバターソース　（＋￥５００）
　　・パテ・ド・カンパーニュ
　　・自家製ベーコンとゴボウの赤ワイン煮　半熟卵添え
　　・鹿肉とフォワグラのテリーヌ　色々なベリーのコンフィチュール添え　（＋￥５００）
　〜メインディッシュ〜　　
　　・本日の鮮魚のポワレ　香草風味の白ワインソース
　　・牛ホホ肉の赤ワイン煮　黒胡椒風味
　　・国産　もち豚ロース肉のロティ　粒マスタード風味のソース
　　・鹿ロース肉のグラチネ　フルム・ダンベール風味（＋￥５００）
　　・国産　牛フィレ肉のステーキ　赤ワインソース　（＋￥１０００）
　〜デザート〜　　
　　・フランボワーズの入ったクレームブリュレ
　　・ガトー・ショコラ
　　・コーヒー風味のムース
　　・苺のコルネ
　　・リンゴと赤ワインのソルベとヴァニラアイスクリーム
　〜チーズ〜　　
　　・シャウルス　（白カビ）
　　・フルム・ダンベール　（青カビ）
　　・ニュイ・ドール　（ウォッシュ）
　　・ミモレット　（ハード）

　※こちらのメニューは￥３５００のプリフィックス・コースとアラカルトの内容になります。
　　アラカルトはオードブル　各￥１２６０〜、メイン　各１８９０〜、デザートとチーズは各￥５２５〜
　　￥６０００のおまかせコースも御用意できます。（シェフのお薦めの食材で作るフルコース）

　食材の都合で、日によってはメニューが変わることもございます。
　また食材が無くなり次第、新しいメニューと入れ替えになるものもございますので、御了承下さい。

　オードブル・メイン共に使っている鹿は、京都産のジビエ（狩猟鳥獣）です。
　知り合いの猟師さんから買わせていただきました。（写真は腿肉の処理をしているところです）
　鳥類などの猟期は２月１５日で終了しましたが、鹿は３月１５日まで。あと少しのシーズンものですので、ぜひこの機会にお召し上がりください。
　メインの方の仏産ブルーチーズ「フルム・ダンベール」を使ったグラチネは３月からの新メニュー。
　赤ワインがすすんで仕方ないお料理です…

　こちらは、２月末から登場の「コーヒー風味のムース」
　あわあわとした食感のムースにカカオのパウダーをふり、チョコレートのチュイル（薄焼きクッキー）を添えています。

　また、本日、北海道・茶路めん羊牧場産の仔羊を入荷いたしました。
　ポールドーセット種の１２カ月齢の仔羊です。
　こちらは、８日からメニューに加わる予定で今スタンバイ中。
　（実はあるイベントにあわせて、取り寄せました。またそのことは詳しくお伝えしたいと思います）
　そして、明日の朝には釧路から直送の海の幸が届きます。
　今週末は上記以外のメニューが飛び入りで加わるかもしれません…