パン・ド・カンパーニュ

　今月は２５日の天神さんのテイクアウト販売をお休みするので、
　次の自家製パンの販売は、まだ当分先なのですが、
　最近いろいろと、パンやスコーンの試作を続けています。
　来年１月のお初天神では、美味しいニューフェイスを御紹介できるよう、
　楽しみながら作っていきたいと思います。

　こちらは、パン・ド・カンパーニュ。
　パン・ド・カンパーニュとは「田舎のパン」という意味です。
　フランスの田舎では都会とは違って、何ｋｍも車を走らせなければパンが買えないことも、珍しくないそう。
　だから、何日分かまとめ買いすることになり、そのため、日持ちの良いパンが作られているのです。
　数日経っても味のいい、たくさんの家族の胃袋を満たすパン。
　今回の試作で、私は２５ｃｍくらいの俵型に成型しましたが、たいていは丸くて、もっともっと大っきくて、十字のクープが入れられています。

　日本でも、ハード系の品ぞろえの良いパン屋さんなら、たいてい売っている「カンパーニュ」ですが、
　味や皮の厚さ、中身のしっとり加減、粉の配合による中身の色…など、実にさまざま。
　共通点は、いろいろな製法を駆使して、日ごとに味の深みが増すよう、考慮して作られているところでしょうか。

　
　私はこのパンのことを考えると、必ず頭に浮かんでくるのは、
　小さい頃に映画館で観た、「魔女の宅急便」
　主人公のキキが住ませてもらっているパン屋さんには、嘘みたいに大きい丸いパンが棚に並んでいて、
　「外国に行ったら、本当にこんな大きなパンあるのかな〜？」
　と気になっていました。
　アニメーションの中だけではなく、実在すると知ったのは、だいぶ大人になってからです。
　

　作るにあたっては、いろいろな本などを参考に、製法や材料などを調べて、
　うちの店にあるものをなるだけ使うレシピを考えました。
　特別な材料、極上な材料を使うのは、パン・ド・カンパーニュらしくないと考えたからです。
　日常に根付いた、いつもの材料で作れるパン。
　それをＲＡＣＩＮＥのカンパーニュのコンセプトにしました。

　そして、焼き上がったパンは、初めて試作したのに、思っていたとおりの焼き上がり！
　フランスパンと同じ種を使っているのですが、ライ麦粉・全粒粉・ふすまも入っていて、深い味わい。
　しっかりめの皮と、しっとりとした中身。
　美味しく出来たので、その日の晩のビュッフェ・パーティにも早速お出ししました。
　手前右がカンパーニュ↓
　

　
　初めて作ったのにうまくいってよかったです。
　（たいていのパンは完成するまでに、何回かかかるのですが）
　大量に出来てしまったパンは、若鶏のフリカッセ（軽いクリーム煮）と一緒に食べてみたり、
　薄くスライスしてクリームチーズとサーモンをのせてみたり、
　いろいろと試してみましたが、結構使えるパンだったので、
　今後、天神さんの市にもお出ししていきたいと思っています。
　（小型のパンにもアレンジしてみたりしました↓）



　↑　生地にみじん切りしたハムを混ぜ込んで、クリームチーズを包み、黒胡椒をふったパン。
　　　こういうアレンジ系は、もう少し試作を重ねないと、商品化できないかも…
　　　次の課題です。