今月は２５日の天神さんのテイクアウト販売をお休みするので、
次の自家製パンの販売は、まだ当分先なのですが、
最近いろいろと、パンやスコーンの試作を続けています。
来年１月のお初天神では、美味しいニューフェイスを御紹介できるよう、
楽しみながら作っていきたいと思います。
こちらは、パン・ド・カンパーニュ。
パン・ド・カンパーニュとは「田舎のパン」という意味です。
フランスの田舎では都会とは違って、何ｋｍも車を走らせなければパンが買えないことも、珍しくないそう。
だから、何日分かまとめ買いすることになり、そのため、日持ちの良いパンが作られているのです。
数日経っても味のいい、たくさんの家族の胃袋を満たすパン。
今回の試作で、私は２５ｃｍくらいの俵型に成型しましたが、たいていは丸くて、もっともっと大っきくて、十字のクープが入れられています。
日本でも、ハード系の品ぞろえの良いパン屋さんなら、たいてい売っている「カンパーニュ」ですが、
味や皮の厚さ、中身のしっとり加減、粉の配合による中身の色…など、実にさまざま。
共通点は、いろいろな製法を駆使して、日ごとに味の深みが増すよう、考慮して作られているところでしょうか。
私はこのパンのことを考えると、必ず頭に浮かんでくるのは、
小さい頃に映画館で観た、「魔女の宅急便」
主人公のキキが住ませてもらっているパン屋さんには、嘘みたいに大きい丸いパンが棚に並んでいて、
「外国に行ったら、本当にこんな大きなパンあるのかな〜？」
と気になっていました。
アニメーションの中だけではなく、実在すると知ったのは、だいぶ大人になってからです。
作るにあたっては、いろいろな本などを参考に、製法や材料などを調べて、
うちの店にあるものをなるだけ使うレシピを考えました。
特別な材料、極上な材料を使うのは、パン・ド・カンパーニュらしくないと考えたからです。
日常に根付いた、いつもの材料で作れるパン。
それをＲＡＣＩＮＥのカンパーニュのコンセプトにしました。
そして、焼き上がったパンは、初めて試作したのに、思っていたとおりの焼き上がり！
フランスパンと同じ種を使っているのですが、ライ麦粉・全粒粉・ふすまも入っていて、深い味わい。
しっかりめの皮と、しっとりとした中身。
美味しく出来たので、その日の晩のビュッフェ・パーティにも早速お出ししました。
手前右がカンパーニュ↓
初めて作ったのにうまくいってよかったです。
（たいていのパンは完成するまでに、何回かかかるのですが）
大量に出来てしまったパンは、若鶏のフリカッセ（軽いクリーム煮）と一緒に食べてみたり、
薄くスライスしてクリームチーズとサーモンをのせてみたり、
いろいろと試してみましたが、結構使えるパンだったので、
今後、天神さんの市にもお出ししていきたいと思っています。
（小型のパンにもアレンジしてみたりしました↓）
↑ 生地にみじん切りしたハムを混ぜ込んで、クリームチーズを包み、黒胡椒をふったパン。
こういうアレンジ系は、もう少し試作を重ねないと、商品化できないかも…
次の課題です。