天神さんの市の日にランチボックスと共に販売している自家製パン。 その中でもすぐに売り切れてしまう、マフィンの種類を増やそうと、試作中です。 前回までは、バナナとチョコレートが入ったマフィンだけだったのですが、 今、作ってみているのは、「リンゴ…

今月も、また天神さんの市の日に向けて、パンやスコーンの試作をしています。 特にスコーンは、今回初めて出品するので、レシピを変えて、いろいろと試作中。 ２５日には美味しいスコーンが並べられるように、頑張ります。 それと、毎月市の日には、クルミと…

少し前の話になってしまうのですが、前々回の定休日に、 またまた、さざなみＢＡＫＥＲＹへお邪魔してきました。 前に伺った時から少し時間が空いたので、新商品なども出ていて、 お昼ごはんだけ買いにいったつもりが、いっぱい買ってしまいました。 右上か…

天神さんの市で、スコーンを販売したいと思い、 ９月中旬に、抜き型を発注していたのですが、取り寄せの商品だったため、今月は間に合わず… 昨日、やっと業者さんから届きました。 少し曲線を描いた、四角のセルクル。 料理や製菓の道具って、ひとつ増えるだ…

今月２５日に販売する自家製パンが決まりましたので、お知らせいたします。 今月から登場する新商品は、昨日ご紹介した、 ★パン・オ・レ ￥１２０ ★パン・オ・レ（プチ） ￥６０ ★パン・オ・レザン ￥１８０ その他は、前回と同じで、 ◆ベーコン・エピ ￥２…

今月も天神さんの市が近くなってきたので、自家製パンの新商品を試作している、今日この頃。 今月は、今までお出し出来なかった、甘くて柔らかい生地のパンを作りたくて、 「パン・オ・レ」に挑戦することにしました。 「パン・オ・レ」は、 直訳すると、「…

９月１５日、神戸にある私の実家への帰り道、高槻で途中下車。 私のパンの修業先のひとつ、アンデルセン京都店での先輩・中山さんのお店に、２年ぶりくらいにお邪魔してきました。 先日、シェフが買ってきた、おでかけ・Ｌｅａｆ「京都の郊外へ行こう！」に …

ＲＡＣＩＮＥで毎日、バケットと一緒にお出ししている、全粒粉のパン よく、お客様から「これは、何のパンですか？」とご質問いただきます。 このパンには、強力粉のほか、 細挽きの小麦全粒粉、ふすま（小麦の外皮）、ライ麦粉などを使って生地を作っていて…

ＲＡＣＩＮＥのパン作りに欠かせない、ミキサー。 お客様によく、「手で捏ねているのですか？」と聞かれるのですが、うちではこの子が頑張ってくれています。 エスケー社のＳＫ−１０ 小型卓上の業務用ミキサーです。 回すと粉が舞い散ったりするので、お客様…

毎月２５日の、天神さんの市の日に、ＲＡＣＩＮＥでは、ランチボックスを販売していますが、 その横で、自家製パンの販売もさせて頂いているのは、案外知られていないかもしれません・・・ おかげさまで、ランチボックスの販売を始めてから、もうすぐ１年を…

夏休みの締め括りは、以前にもこのブログで紹介させて頂いた、さざなみＢＡＫＥＲＹです！ やっと来れました〜 改めて御紹介させていただくと、 さざなみＢＡＫＥＲＹの店長・浪越さんは、私のパン修業時代の先輩で、ブランジュリー ブリアン平野店で、一緒…

夏休み二日目。 キャンプ撤収時、どしゃぶりの大雨・・・ ずぶ濡れになりながらの、締め括りとなりました。まあまあ、最悪の終わり方・・・ でも気を取り直して、お昼は、 ずっとずっと行きたかった、パン屋さん、滋賀県・草津市の、 たなごころさんにお邪魔…

私のパンの修業先である、ブーランジュリー ブリアン 平野店での先輩が、 この７月１７日に、北大路新町にパン屋をオープンされました。 ふたりともパン職人である、ご夫妻。 ふたりで考えて、愛情こめて作ったパンがたくさん並んでいると思うと、早く伺いた…

発酵前。どろどろ。 発酵後。 ぶくぶくぶく・・・ さて、これは何でしょう？ 答えは、パンを捏ねるときに入れている、”ポーリッシュ種”です。 パン業界では、生地の一部分を先に発酵・熟成させたものを”種（たね）”と呼んでいます。 これを本捏ねのときに、…